«Я считаю, что те, кто создал бизнес нерыночным путем, должны освободить рынок для профессиональных игроков». Столичный предприниматель – владелец сетей общепита и фитнес-клубов Мирас Ибраимов рассказал о положении ресторанного бизнеса, дальнейших планах развития отрасли и о том, что нужно сделать, чтобы она максимально мягко преодолела затянувшуюся кризисную ситуацию.
«Будущее за моно направленностью. Раньше любой богатый чиновник мог открыть ресторан просто так, родственнику или любовнице. Как правило, это были отдельно стоящие здания, с отдельной парковкой, на 300 посадочных мест. В меню и пицца, и суши, и любая кухня на разный вкус. Это заведомо нерыночные субъекты. И тем не менее, они мешают зарабатывать тем, кто действительно пришел работать профессионально. Для одного ресторана неэкономично готовить блюда и японской и европейской кухни, иметь для этого соответствующие мощности, в плане оборудования, квадратуры кухни, количества персонала, закупа продуктов. Поэтому будущее за теми, кто фрагментирует бизнес», - рассказывает молодой человек.
Предприниматель уверен, что около 30% субъектов, существующих в данный момент на рынке, нерелевантны. Их уход повысит и качество казахстанского сервиса, и сократит кадровый голод. Также может существенно снизиться арендная плата за помещение, так как застройка городского пространства продолжается. Помимо этого, в скором будущем на рынок хлынет большое количество коммерческой недвижимости, считает бизнесмен.
«Что касается digital каналов и использования различных CRM-систем. Для ресторанов это не подходит. Потому как рестораторы и парикмахеры – это закостенелые люди, которые только своим ежедневным физическим трудом и общением с клиентами добиваются успеха. Советую обратить внимание на рынок замороженных полуфабрикатов. Это чистый, качественный бизнес, с высокой маржой. Как мы к этому пришли? Все, что не продавалось в день, мы замораживали методом шоковой заморозки и сбывали уже со скидкой. В этом бизнесе нет списаний. Если что-то чувствует себя хорошо в плохие времена, значит это действительно что-то классное», - заключает Мирас Ибраимов, рассказывая о том, почему собирается и дальше развивать пельменный бизнес.